오랫동안 기피 대상이었던 돼지기름이 ‘돼지기름 슈퍼푸드’로 돌아왔다. 올바른 정보만 알면 심혈관 도움·비타민 D 보충·조리 안정성까지 모두 챙길 수 있다. 돼지기름, 돼지고기 김치찌게 활용 노하우를 함께 소개한다.1. 돼지기름 슈퍼푸드, 왜 다시 주목받나? 1980~90년대 저지방 열풍 속에서 사라졌던 동물성 지방이 최근 영양학 연구를 통해 재평가되고 있다. 돼지기름 슈퍼푸드가 대표 사례다. 옛날에는 심장질환 주범으로 찍혔지만, 최신 데이터는 절반 이상이 단일불포화지방산(올레산)으로 구성돼 올리브유와 유사한 지방 프로필을 가진다는 사실을 보여 준다. 또한 목초 사육 돼지 비계에서 얻은 기름은 자연 비타민 D 함량이 우수해 현대인의 뼈·면역 건강에 플러스 요인이 된다.2. 돼지기름 영양 성분 한눈에 보기 ..